La Collection Paul Bocuse est une magnifique gamme d’articles de cuisson et d’ustensiles de cuisine, alliance du savoir-faire de Tefal et de l’excellence de la maison Bocuse.
Fabriqués en France, nos articles sont testés et approuvés par des chefs étoilés et combinent une qualité irréprochable, une performance exceptionnelle et un design intemporel, inspiré du légendaire Chef Paul Bocuse.
La collection
Plébiscitées par les plus grands chefs, nos poêles anti-adhésives assurent un résultat optimal pour la cuisson de tous vos mets délicats, tels que les œufs, les poissons ou encore certains légumes. Leur revêtement renforcé est conçu pour durer et pour résister aux rayures.
Parfaites pour saisir des viandes, les poêles en inox non-revêtues sont devenues un indispensable en cuisine, et pas seulement dans les grands restaurants ! Pour les sauces et les cuissons dans l’eau, les casseroles et faitouts en inox sont incontournables.
Les recettes du chef Reinhardt
Magret de canard rôti aux graines de sésames
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard de 350 à 400 g
- Une cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
Préparation :
- Retirer l’excédent de gras du magret.
- Inciser le côté gras sans percer les chairs.
- Assaisonner.
- Démarrer la cuisson du magret côté peau, dans une poêle chaude additionnée d’huile.
- Ajouter l’ail et les branches de romarin.
- Une fois le côté peau bien coloré, ajouter le beurre puis retourner le magret sur le côté chair et le cuire 6 à 8 minutes en l’arrosant régulièrement.
- En fin de cuisson, saupoudrer généreusement de graines de sésame noires et blanches. Débarrasser sur une grille et laisser reposer la viande 2 minutes.
Trancher finement le magret et servir.
L’astuce du Chef :
Une viande qui repose après cuisson sera plus tendre qu’une viande directement servie après cuisson.
Wok de légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- Une botte de carottes fanes
- Une botte de radis
- Une botte de mini-poireaux
- Une courgette
- Une botte d’asperges vertes
- Une botte de cerfeuil
- 12 tomates cerise
- 4 artichauts barigoule
- Un oignon nouveau
- 100 g de petits pois
- 25 cl de bouillon de légumes
- Thym pour mémoire
- Pignons de pin facultatif
- Huile d’olives
- Sel, poivre
Préparation :
- Laver tous les légumes, les éplucher.
- Tailler les courgettes, les asperges, les artichauts et l’oignon.
- Chauffer un peu d’huile d’olives dans un wok.
- Saisir fortement les légumes (hors légumes verts). Saler et poivrer.
- Déglacer avec le bouillon de légumes, ajouter les légumes verts puis mouiller de nouveau avec le reste de bouillon.
- Laisser mijoter. Les légumes doivent rester croquants.
- Saupoudrer de cerfeuil haché et de pignons de pin.
L’astuce du Chef :
Ne jamais cuire un légume vert à couvert, il perdrait de sa couleur.
Omelettes aux fines herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 œufs
- 60 g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte d’estragon
- 200 g de tomates concassées
- Sel, poivre
- Huile d’arachide pour mémoire
Préparation :
- Casser les œufs dans un saladier.
- Assaisonner de sel et poivre. Ajouter la moitié du beurre.
- Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d’huile.
- Battre les œufs puis les verser dans la poêle bien chaude.
- À l’aide d’une fourchette, remuer en continu jusqu’à épaississement de la masse. Puis retirer hors du feu.
- Saupoudrer de fines herbes préalablement ciselées.
- Ajouter le concassé de tomates puis rouler l’omelette.
- Servir sur une assiette bien chaude. La lustrer avec le beurre restant.
L’astuce du Chef :
Ajouter un peu de lait avant cuisson pour rendre l’omelette plus légère.
Ile flottante Grand-Mère Bocuse
Ingrédients pour la crème anglaise :
- 1L de lait
- 250 g de sucre semoule 8 jaunes d’œuf
- 2 gousses de vanille
Ingrédients pour les blancs en neige :
- 6 blancs d’œufs
- 120 g de sucre
- 2L de lait
- 1L d’eau
Pour le caramel :
- 200 gr de sucre
Décor :
- 80 g de pistaches
- 80 g de pralines roses
Préparation pour la crème anglaise :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 2 gousses de vanille grattée.
- En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs au sucre (blanchir l’appareil).
- Verser une partie du lait brûlant sur le mélange. Puis verser le tout dans la casserole avec le lait restant.
- Cuire à feu doux en continu, à l’aide d’une spatule, jusqu’à épaississement (la température ne doit pas dépasser 82 °C).
- Débarrasser dans un saladier puis laisser refroidir.
L’astuce du Chef :
Débarrasser dans un saladier glacé pour stopper la cuisson.
Préparation pour les oeufs en neige :
- À l’aide d’un batteur ou d’un robot pâtissier, monter les blancs d’œufs en neige.
- À texture mousseuse, ajouter le sucre en pluie puis poursuivre jusqu’à obtention d’une texture ferme (en bec d’oiseau).
- Dans un grand faitout, faire chauffer le lait et l’eau, proche de l’ébullition. À l’aide d’une cuillère, mouler les blancs puis les déposer délicatement dans le faitout. Couvrir et laisser pocher 8 minutes environ, en les retournant en milieu de cuisson.
L’astuce du Chef :
Ajouter une pincée de sel avant de monter les blancs d’œufs en neige.
Préparation pour le caramel :
- Dans une casserole, verser le sucre semoule. Démarrer la cuisson du caramel à sec jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
- Verser le caramel en serpentin sur les blancs en neige préalablement égouttés.
Dressage :
- Dresser la crème anglaise dans des bols.
- Déposer les blancs en neige sur la crème.
- Ajouter les pistaches et les pralines roses.
Les poêles et casseroles en inox
Parfaites pour saisir des viandes, les poêles en ions non-revêtues sont devenues un indispensable en cuisine, et pas seulement dans les grands restaurants !
Pour les sauces et les cuissons dans l’eau, les casseroles et faitouts en ions sont incontournables.
Les poêles anti-adhésives
Plébiscitées par les plus grands chefs, nos poêles anti-adhésives assurent un résultat optimal pour la cuisson de tous vos mets délicats, tels que les oeufs, les poissons ou encore certains légumes. Leur revêtement renforcé est conçu pour durer et résister aux rayures.
